De wereld van Single Malt Whisky volgens Willem Ham (vervolg)
De wereld van Single Malt Whisky volgens Willem Ham (vervolg)
Na een (mislukte) poging om alle “one hundred wines you must drink before you die” te verzamelen, ga ik een nieuwe uitdaging aan. Single Malt Scotch Whisky lijkt er bijzonder geschikt voor. Dit temeer ik regelmatig het genoegen heb om te genieten van enige voorlichting door de Continentaal-Europese Godfather van de Single Malt, de heer Willem Ham.
Willem heeft meer dan 1700 soorten Single Malt in zijn restaurant “Het Kompas” op Texel uitgestald (en zelf geproefd). De keuken van dit restaurant, die door Els Veeger wordt bestierd, kent eveneens een groot aantal gerechten dat door toevoeging van Single Malt een bijzondere smaak krijgt. Een uitdaging dus, waar ik nog enige tijd mee bezig zal zijn.
Willem Ham legt uit:
Highland Malt
Speyside
AULTMORE (1897)
Keith, Banffshire. Licentiehouder: John & Robert Harvey & Company Ltd, Glasgow. Onderdeel van Scottish Malt Distillers Ltd. (S.M.D.). De malt divisie van United Malt & Grain Distillers Ltd. Eigendom van Guinness.
Aultmore werd gesticht in 1897 door Alexander Edward die van zijn vader Benrinnes had geërfd. De naam is Keltisch voor ‘grote stroom’.
Het is een aantrekkelijke plaats voor een distilleerderij, goed en veel water afkomstig van de nabij gelegen heuvels en turf in overvloed van Foggie Moss.
De kwaliteit van de whisky was zo goed, dat er bijna onmiddellijk kon worden uitgebreid tot 450.000 liter spirit per jaar.
De energie voor de distilleerderij kwam zowel van een waterwiel als stoommachine. De laatste leverde ook stroom voor elektriciteit.
In 1898 kocht Alexander Edward de Oban distilleerderij en de handelsnaam werd The Oban & Aultmore Glenlivet Distilleries Ltd met een aandelenkapitaal van £ 160.000.
In het bestuur zaten ook R.C. Greig en R.B. Gillispie Greig van Wright & Greig Ltd, te Glasgow, de blenders van Roderick Dhu, een heel bekende blend in die tijd en F.W. Brick-man, een whiskymakelaar.
F.W. Brickman had ook invloed in andere distilleerderijen en blenders, waaronder Pattison, en toen Pattison in 1899 frauduleus bankroet ging, was dat van enorme invloed voor de gehele whiskyindustrie: veel blenders gingen failliet, distilleerderijen moesten hun produktie beperken of gingen dicht, banken raakten in moeilijkheden.
Brickman ging ook bankroet, Oban en Aultmore moesten hun productie beperken en het aandelenkapitaal werd aangepast tot £ 67.570.
In de eerste wereldoorlog waren Oban en Aultmore gesloten. In 1923 stonden de twee distilleerderijen te koop.
Aultmore werd gekocht door John Dewar & Sons Ltd, Perth voor £ 20.000.
In 1925 gingen en Dewar en andere blending firma’s samen met The Distillers Company Ltd, en Aultmore werd onderdeel van Scottish Malt Distillers Ltd, de malt divisie van D.C.L. In de tweede wereldoorlog was Aultmore weer gesloten. In 1952 werd er te Aultmore geëxperimenteerd met het maken van veevoer uit het residu van de malt whisky bereiding, later voortgezet te Imperial.
In 1967 werden de twee kolengestookte ketels voorzien van stoomverhitting. Vanaf 1968 werd de mout van elders betrokken. In 1969 werd de watermolen ontmanteld.
De distilleerderij was gesloten van januari 1970 tot februari 1971, toen het gebouwen complex werd gereconstrueerd en er twee ketels werden bijgebouwd.
De maximale capaciteit van Aultmore is ongeveer 1§ miljoen liter spirit per jaar.
Het koelwater komt van de Burn of Ryeruggs, het proceswater van de Burn of Auchinderran. De Mash tun is 9 ton, de Wash backs, zes stuks, zijn elk 46.500 liter.
De twee Wash stills hebben elk een inhoud van 15.500 liter, de twee Spirit stills elk 14.859 liter en worden met stoom verhit.
Op 12 Mei 1997 werd de fusie aangekondigd tussen Guinness en Grand Metropolitan. Op 16 Oktober 1997 staakt de Fransman Bernard Arnault van L M V H zijn verzet tegen de fusie voor een afkoopsom van ƒ 800.000.000. De nieuwe naam van de gefuseerde wordt Diageo.
Om toestemming te kunnen verkrijgen van de Amerikaanse mededingingsautoriteiten moeten de merken Dewar en Bombay worden afgestoten. Bacardi Martine neemt Dewar over en vier distilleerderijen: Aberfeldy, Aultmore, Craigel-lachie en Royal Brackla.
Wordt vervolgd.