De wereld van Single Malt Whisky volgens Willem Ham (vervolg)
Na een (mislukte) poging om alle “one hundred wines you must drink before you die” te verzamelen, ga ik een nieuwe uitdaging aan. Single Malt Scotch Whisky lijkt er bijzonder geschikt voor. Dit temeer ik regelmatig het genoegen heb om te genieten van enige voorlichting door de Continentaal-Europese Godfather van de Single Malt, de heer Willem Ham.
Willem heeft meer dan 1700 soorten Single Malt in zijn restaurant “Het Kompas” op Texel uitgestald (en zelf geproefd). De keuken van dit restaurant, die door Els Veeger wordt bestierd, kent eveneens een groot aantal gerechten dat door toevoeging van Single Malt een bijzondere smaak krijgt. Een uitdaging dus, waar ik nog enige tijd mee bezig zal zijn.
Willem Ham legt uit:
Lowlands
AUCHENTOSHAN (1825)
Duntocher, Dumbartonshire. Het eigendom van Morrison Bowmore (Distillers) Ltd.
Auchentoshan is gebouwd in 1825 en was een groot gedeelte van de vorige eeuw het eigendom van de familie MacLachan.
Toen Barnard Auchentoshan in 1885 bezocht was C.H. Curtis & Co, uit Greenock eigenaar.
Auchentoshan betekent ‘hoek van het veld’ en zo is de distilleerderij gelegen, in een vallei tussen de rivier de Clyde en de Kilpatrick Hills, waar ook het proceswater van wordt betrokken.
Auchentoshan is de enige distilleerderij die gebruikt maakt van het klassieke Lowland proces van driemaal distilleren in zijn originele vorm.
Op het etiket van Auchantoshan staan drie ketels, dat staat voor één wash still, één spirit still en één intermediate still.
De wash, zeg maar bier gaat met 7 % de wash still in, en komt er met 18 % uit, daarna gaat de vloeistof naar de intermediate still en bereikt het een alcoholpercentage van 55 %, waarna in de derde ketel 80 % wordt bereikt.
Dan is het produkt heel zuiver en met een tamelijk neutraal karakter. De spirit rijpt op 68,5 % na toevoeging van water. Auchentoshan is geliefd bij blenders. De gerst wordt niet geturfrookt.
Auchentoshan was enige tijd het eigendom van de bierbrouwer Tennents, vervolgens van Bass Charrington, ook bierbrouwers, die Auchentoshan verkocht aan Eadie Cairns, een pubeigenaar te Glasgow en John Eadie, lid van een familie met brouwerij belangen.
Auchentoshan werd op 13 maart 1940 getroffen door een bombardement van de Luftwaffe, waarbij 53 vaten gelagerde whisky verloren gingen.
In 1984 werd Auchentoshan overgenomen door Stanley P. Morrison, toen al de eigenaar van Bowmore, gekocht in 1963 en Glen Garioch, gekocht in 1970.
In 1989 was er een management buy-out, waarbij Suntory 35 % van het aandelenkapitaal in handen kreeg, waarna in 1994 Suntory in 1994 de resterende aandelen overnam.
Het water komt uit bronnen in de Kilpatrick Hills.
De mash tun heeft een inhoud van 7 ton. Er staan zes washbacks met een inhoud van 38.000 liter elk, vier zijn er gemaakt van Canadees Larikshout, twee van roestvrij staal.
In het ketelhuis staan drie ketels: één wash still van 17.300 liter, één zogenaamde ‘intermediate’ still van 8000 liter en een spirit still van 11.500 liter.
De met stoom gestookte ketels kunnen 1,5 miljoen liter spirit per jaar produceren.
Na de eerste distillatie is het alcoholpercentage 18,5 %, na de distillatie in de ‘intermediate’ still 54 % en na het verlaten van de spirit still is het alcoholpercentage 81 %, het hoogste percentage in Schotland.
De spirit is daardoor heel zuiver en heel geschikt voor blenders.
Vóór het rijpen in zowel refill-, Bourbon- als sherryvaten wordt de spirit verdund tot 68,5 %.
De eigen blend van de groep is Rob Roy.
Wordt vervolgd.