De wereld van Single Malt Whisky volgens Willem Ham (vervolg)
Na een (mislukte) poging om alle “one hundred wines you must drink before you die” te verzamelen, ga ik een nieuwe uitdaging aan. Single Malt Scotch Whisky lijkt er bijzonder geschikt voor. Dit temeer ik regelmatig het genoegen heb om te genieten van enige voorlichting door de Continentaal-Europese Godfather van de Single Malt, de heer Willem Ham.
Willem heeft 1639 soorten Single Malt in zijn restaurant “Het Kompas” op Texel uitgestald (en zelf geproefd). De keuken van dit restaurant, die door Els Veeger wordt bestierd, kent eveneens een groot aantal gerechten dat door toevoeging van Single Malt een bijzondere smaak krijgt. Een uitdaging dus, waar ik nog enige tijd mee bezig zal zijn.
Willem Ham legt uit:
Highland Malt
Speyside
ABERLOUR (1826)
Aberlour, Banffshire, eigendom van House of Campbell. Eigendom van Pernod Ricard S.A.
Het stadje Aberlour is gesticht in 1812 door landeigenaar Charles Grant wiens volledige naam Charlestown of Aberlour was.
De distilleerderij Aberlour werd gesticht in 1826 door James Gordon en Peter Weir. Aberlour betekent zoveel als monding van de rumoerige stroom.
In 1879 werd Aberlour grotendeels door brand verwoest en door James Fleming, een bankier uit Aberlour weer herbouwd.
In 1892 werd de distilleerderij weer door een brand verwoest en na te zijn herbouwd, werd R. Thome & Sons Limited de eigenaar.
W.H. Holt & Sons uit Manchester en producent van de in die tijd heel bekende Holt’s Mountain Cream whisky, werd de eigenaar in 1920.
S. Campbell & Sons Ltd, whiskyblenders te Ayrshire sinds 1879 kochten Aberlour in 1945 en de distilleerderij werd toen aanzienlijk uitgebreid.
In 1982 nam House of Campbell, William Whiteley, whiskyblenders sinds 1922 te Leith, en eigenaar sinds 1933 van Edradour, over.
Glenallachie werd in 1990 overgenomen van The Invergordon Distillers Ltd.
In 1973 was de distilleerderij geheel opnieuw gebouwd, op de lagerpakhuizen na. De capaciteit werd verdubbeld tot vier ketels met een productie van 2,5 miljoen liter spirit per jaar.
De ketels worden met stoom verhit. Het proceswater komt van de Saint Drostan Well, het koelwater van de Burn of Aberlour. Hier zou de missionaris Saint Drostan, ook wel bekend onder de naam James of the Hills, later aartsbisschop van Canterbury, zijn bekeerlingen hebben gedoopt met water uit deze bron.
De gebruikte gerst komt van de Black Isles en de Moray Hills.
Veel distilleerderijen, vooral in wat afgelegen gebieden, hebben medewerkers heel lang in dienst. Het is vaak een baan voor het leven. Bij Aberlour was Ian Mitchell 47 jaar in dienst van de distilleerderij. Hij was zijn overgrootvader en vader opgevolgd in 1945.
Kenny Fraser, nu de manager van Aberlour is beroemd vanwege het feit dat hij zijn oefen uren als doedelzakspeler pleegt te doen in de nachtelijke uren, wandelend door de lagerpakhuizen. Het zou de whisky ook goed doen! Aberlour heeft één Mash tun van 12 ton.
Aberlour heeft zes Wash backs van elk 70.000 liter, twee Wash stills van elk 21310 liter en twee Spirit stills waarvan één van 20.000 liter en één van 15.456 liter, allen met stoom verhit.
Juli 2002 koopt Andrew W. Symington van Signatory Vintage Scotch Whisky Co, Ltd, te Edinburgh, Edradour voor £ 5,4 miljoen.