De wereld van Single Malt Whisky volgens Willem Ham (vervolg)
Na een (mislukte) poging om alle “one hundred wines you must drink before you die” te verzamelen, ga ik een nieuwe uitdaging aan. Single Malt Scotch Whisky lijkt er bijzonder geschikt voor. Dit temeer ik regelmatig het genoegen heb om te genieten van enige voorlichting door de Continentaal-Europese Godfather van de Single Malt, de heer Willem Ham.
Willem heeft 1639 soorten Single Malt in zijn restaurant “Het Kompas” op Texel uitgestald (en zelf geproefd). De keuken van dit restaurant, die door Els Veeger wordt bestierd, kent eveneens een groot aantal gerechten dat door toevoeging van Single Malt een bijzondere smaak krijgt. Een uitdaging dus, waar ik nog enige tijd mee bezig zal zijn.
Willem Ham legt uit:
Highland Malt
Speyside
ALLT – A – BHAINNE (1975)
Dufftown, Banffshire. Licentiehouder: The Chivas & Glenlivet Group. Onderdeel van Seagram Ltd. Gebouwd in 1975 en geopend op 26 Augustus 1975.
Allt – A – Bhainne, is ‘beek van melk’. Heel moderne distilleerderij, die desondanks niet detoneert in het landschap.
Als herinnering aan vroeger staan er op het hoofdgebouw vier ‘Pagoda‘ daken.
De bouwkosten bedroegen £ 2.700.000. Gestart met twee ketels, werden er in 1979 twee bijgebouwd, allen direct met stoom verhit. Proceswater en koelwater komen van bronnen op de Benrinnes. Er staat één Mash tun van 8,4 ton, acht Wash Backs van elk 44.000 liter.
De twee Wash stills hebben een inhoud van elk 22.000 liter, de twee Spirit stills zijn groot 145.000 liter elk.
De jaarproductie is vier miljoen liter spirit per jaar.
Op 18 december 2000 wordt Seagram voor 8.15 miljard dollar overgenomen door Diageo en Pernod Ricard. Diageo betaalt 5 miljard (=61 %) en Pernod Ricard de rest.
Pernod Ricard krijgt de Schotse whiskymerken en distilleerderijen in zijn bezit.
ALLT – A – BHAINNE
13 years old 43%
THE CASTLE COLLECTION
Distilled 10/79
Cask No. 026329
Bottled 2/93
Number 1
300 bottles
The Whisky Castle Tomintoul
Eigenaar van The Whisky Castle te Tomintoul toen was Gordon Currie. Dit was zijn eerste botteling en tevens de eerste uitgebrachte Allt – A – Bhainne.
Wordt vervolgd.