De wereld van Single Malt Whisky volgens Willem Ham (vervolg)
Na een (mislukte) poging om alle “one hundred wines you must drink before you die” te verzamelen, ga ik een nieuwe uitdaging aan. Single Malt Scotch Whisky lijkt er bijzonder geschikt voor. Dit temeer ik regelmatig het genoegen heb om te genieten van enige voorlichting door de Continentaal-Europese Godfather van de Single Malt, de heer Willem Ham.
Willem heeft 1639 soorten Single Malt in zijn restaurant “Het Kompas” op Texel uitgestald (en zelf geproefd). De keuken van dit restaurant, die door Els Veeger wordt bestierd, kent eveneens een groot aantal gerechten dat door toevoeging van Single Malt een bijzondere smaak krijgt. Een uitdaging dus, waar ik nog enige tijd mee bezig zal zijn.
Willem Ham legt uit:
Highland Malt
The Midlands
ABERFELDY (1896)
Aberfeldy werd gesticht in 1896 door John Dewar & Sons Ltd, whiskyblenders te Perth.
Dewar huurde land van de Marquis of Breasalbane dat was gelegen op de zuidelijke oever van de rivier Tay.
Er liep een spoorlijn door het land en de Pitilie Burn zorgde voor goed en voldoende water.
Er was eerder al een Aberfeldy op deze plaats, maar deze was een kort leven gegund, evenals een distilleerderij met de naam Pitilie, gesticht in 1825.
Aberfeldy ging in 1898 in productie met een productie van 20 Butts per week.
Aberfeldy was altijd in productie, behalve de periodes tijdens de beide wereldoorlogen.
Auchnagie (1812 – 1912) ook Tulliemet geheten was in 1890 gekocht door Dewar, maar de productiekosten daar waren hoog en Aughnagie werd in 1912 gesloten.
Dewar breidde heel snel uit: tot 1923 werden Royal Lochnagar, Muir of Ord, Old Pulteney, Parkmore (sinds 1931 gesloten) en Benrinnes.
In 1925 gingen Dewar, Walker en Buchanan samen met The Distillers Company Ltd. (D.C.L).
De malt whisky distilleerderijen gingen behoren tot de S.M.D, Scottish Malt Distillers Ltd, de maltdivisie van D.C.L.
De spoorweglijn werd in 1960 gesloten.
Het ketelhuis werd in 1972 – 1973 opnieuw gebouwd met gebruik van de stenen van het oude ketelhuis.
Aberfeldy heeft vier met stoom verhitte ketels met een mogelijke productie van 1,3 miljoen liter spirit per jaar.
Met de fusie tussen Guinness en Grand Metropolitan in 1997 komen onder andere het whis-merk Dewar en vier Schotse distilleerderijen, Aberfeldy, Aultmore, Craigellachie en Royal B rackla in het bezit van Bacardi Martini.
In 2000 werd het bezoekerscentrum ‘Dewar’s World of Whisky’ geopend op de plek waar eerst de moutvloeren waren.
Naast Aberfeldy staat de originele Barclay’s stoomlocomotief uit 1939, de Dailuaine No. 1 vroeger in gebruik om kolen en gerst naar de distilleerder!j te vervoeren en vaten met whisky af te voeren.
Het water komt van de Pitilie Burn. Men gebruikt Schotse gerst.
De computergestuurde Mash tun is 6,8 ton, de washbacks zijn van Siberisch larikshout en hebben elk een inhoud van 34.000 liter.
De twee Wash stills hebben een inhoud van elk 17.000 liter, de twee Spirit stills elk 14.000 liter. Er worden zowel Amerikaanse als Spaanse eikenhouten gebruikt voor de lagering.